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新手上路
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小 發表於 2012-12-29 08:56 只看該作者
【台北市】正宗四川麻辣火鍋
正宗四川麻辣火鍋新開店 舌間麻辣交織連老饕都稱讚
天氣越來越冷了！這時候來一鍋麻辣火鍋最適合不過了；在台北這條聚集了許多知名火鍋店的長安東路上，新開幕一家正宗四川口味九寨十鍋麻辣火鍋店，堅持承襲傳統四川老火鍋功法製作湯頭，並提供高等級肉品，讓饕客吃的更加優質。
九寨十鍋的「十全十美大麻鍋」湯頭製作很不簡單，從「底料」、「老油」、「上湯」三步驟都由蔡老闆親手炒出，最多一天頂多做出兩天的份量，「底料」運用三椒呈現麻辣鍋的麻香、椒甜以及溫辣，並以四川頂級大袍花椒為基底，同時搭配燈籠椒的甘甜與新代小米辣椒的溫辣，提煉出獨特的香氣且麻重於辣的口感。「老油」是以黃金比例加入16種香料藥材，搭配貴州條子椒、花椒與郫縣豆瓣，用溫火慢炒四小時提煉出川味老油。「上湯」使用牛骨、雞骨、豬骨及多種蔬菜慢火十小時熬成上等高湯，融合大地菁華呈現出最自然的甘甜味。蔡老闆表示：「吃火鍋一定要吃的健康，店內的湯頭絕不添加任何人工粉精；辣湯首重不能苦、減油與增加香氣。所以這裡的辣湯久煮口感不會變苦反而越煮越香醇，若呈現苦味則多半是用辣椒粉煮的。」
享用火鍋時搭配的食材也是很重要的一環，老闆盡量做到別家店有的他也有，別人沒有的他這裡有。像是用草蝦肉包著濃郁起司的手工蝦球、使用豬肉最軟嫩的胛心肉及蝦肉製作的手工餛飩、不含豬肉及豬油成分的純手工牛肉丸與高成本的進口紅薥粉條，呈現著紅薥原有的米黃色，久煮也不軟爛保有Q彈嚼勁；還有各式高等級優質肉品，舉凡頂級和牛沙朗、澳洲霜降和牛、Prime安格斯牛小排、精選松坂豬…等，每一款肉品都是老饕們不容錯過的享受；現在享用高等級肉品蔚為風潮，您還在等什麼呢？（攝影／宋思嬋）
道地麻辣火鍋．九寨十鍋http://0225635990.tranews.com/
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