食材
蛋 5顆 低筋麵粉 150克 糖粉 90克 泡打粉 1/4小匙 塔塔粉 1/4小匙 水 100克 油 45克 鹽 少許
(餡料)沙拉 適量 餡料)花生粉 適量 (餡料)肉鬆 適量 (餡料)香菜 適量
作法
1蛋白蛋黃分開,香菜洗淨拭乾水分備用, 蛋黃加入水.油.低粉(過篩).泡打粉.鹽輕輕拌勻
2蛋白加入塔塔粉快速打到起泡,分次加入糖粉中速打到綿密沒有顆粒狀的硬性發泡, 將一半的蛋白糊加入蛋黃糊中,由下而上拌勻後,倒入剩下的一半蛋白糊中,重複動作輕輕拌勻
3小火加熱平底鍋,加點油後以紙巾擦拭多餘的油分,倒入適量的麵糊(請以鍋的大小衡量份量),飯匙或麵刀快速抹平,烤約4分鐘,呈現咖啡色澤翻面再烤1分鐘,起鍋放涼
4鋪上保鮮膜後,依序放上蛋糕餅皮,肉鬆.香菜.沙拉.花生粉,連同保鮮膜,邊捲邊推,最後捲起以保鮮膜捲緊固定
5 切成一片一片的台味鹹蛋糕捲
小撇步
ps.作好的台味鹹蛋糕捲,如果沒吃完要冷藏
