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新竹 楊家意麵

新竹 楊家意麵


相傳半世紀,楊家意麵老闆娘韋嫌守著店,滋味一日都沒變過。

每天午晚餐時間,新竹市「楊家意麵」店裡的座位總是不夠坐,川流不息的好生意已經營逾半世紀,老闆娘韋嫌每天守著一鍋大骨頭熬出的純正湯頭,笑容可掬,「沒有什麼祕訣,只是堅持傳統的老味道而已」。

韋嫌說,20歲嫁到楊家,當時公婆和丈夫在三角公園旁開小店賣意麵,她跟著天天忙煮麵,32年前搬到文昌街現址,客人跟過來吃,她非常了解,最重要的生意命脈就是那一鍋湯頭,絕不能加味精省事。

一名80歲的老先生從年輕吃到老,「一周最少來吃3次,吃慣了,只有這裡的口味最合」;秦小姐說,小時候媽媽帶她來吃,這裡的意麵、餛飩是母女的最愛,現在她仍常常上門,「超過30年囉」!

其實「楊家意麵」最早是專賣蚵仔煎和小菜的,採用嘉義縣東石鄉上選的肥美蚵仔,澆上薄薄的粉漿,打上雞蛋,加上小白菜及特製醬汁,香氣誘人;後來為飽足客人的肚子而加賣意麵,沒想到特別受歡迎,所以店名其實是客人叫出來的。

韋嫌說,半世紀以來都用同一名老師傅的手工意麵,因為好的東西就要保持下去,不能辜負客人的期待,一碗麵只賣30元,要讓老少都能輕鬆吃到美味。

新竹市三角公園、文昌街、武昌街一帶是早期竹塹城發展的鬧區,50年前商賈小販挑擔行走,楊家賣小吃換溫飽,因食材實在,待客親切,售價便宜,受到新竹人的肯定,小店至今備受在地人喜愛,第三代楊書銘也接棒,即使周遭新穎的店鋪興起,他堅持「要把祖父和父親的事業一直做下去,味道一天都不能變」。

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