赤肉羹

赤肉羹

材料︰
後齊肉1盤、米酒、醬油4~5大匙、蒜泥1小匙、胡椒粉1小匙、打滾鮮3小小匙、濕立軟1匙太白粉2大匙、（旗）魚漿2碗

做法︰
1.肉片切條狀＞加入調味料(醬油、蒜泥、米酒、濕立軟、打滾鮮、胡椒粉、太白粉)抓勻
2.加入太白粉拌勻＞靜醃約20分鐘＞續加魚漿拌勻
3.水滾關小火，手捏肉羹下鍋＞浮起撈起滴乾水分，放涼



羹 湯

材料︰
高湯、香蔥油4匙、香菇(連湯汁)2碗、熟筍絲3碗、紅蘿蔔絲3碗、冬菜1大匙、柴魚片1大把、鰹魚粉1大匙、丸莊醬油3大匙、鹽2大匙、二砂糖4大匙、地瓜粉1.5碗、赤肉羹適量、烏醋7匙、油蔥酥2匙

做法︰
1.香菇絲下油鍋略炒，至香味散出＞加入高湯中
2.加入熟筍絲、柴魚片、紅蘿蔔絲、調味料、赤肉羹＞煮滾＞試湯頭鹹淡
3.以香菇地瓜粉水芶芡＞起鍋前再加烏醋、油蔥酥＞置於攤頭保溫即可