吃素助減重？營養師：並非每人適合！

近年環保意識抬頭，環保團體呼籲每人一周一日吃素，既可以達到節能減碳，又能享受健康。甚至還有民眾認為，吃素可以減少攝取肉類的脂肪，說不定可以幫助減重？對此，營養師表示，並非每個人的體質都適合長期吃素，若因攝取的營養素不足，還有可能讓其他東西越吃越多，減肥不成反增重。此外，若不注意選擇適當的食材及烹調方式，可能吃進更多的油脂、化學物質，對身體健康更是一大傷害。

代謝型態專家袁毓瑩營養師指出，吃素能幫助減肥，其實是民眾普遍的迷思，這其中和個人體質、食材選擇及烹調方式這三個因素有很大的關聯。營養師表示，每個人都有屬於自己的「代謝型態」，若沒有抓到身體需要什麼，而盲目的使用錯誤的方式減重，不但沒有效果，反而會傷身體。以吃素為例，有些人因受到基因、環境及氣候的影響，天生不適合吃素。就像居住高緯度的愛斯基摩人，如果他們一直吃素，那就無法得到足夠的能量抵抗嚴寒的氣候；若偏「肉食型」體質的人，不吃肉身體就無法獲的足夠的營養素，反而會吃更多澱粉類食材，這樣胖更快！

袁毓瑩營養師表示，在選擇食材的部分也很重要。有些素食業者或餐廳，為求菜色變化，研發出號稱和肉類一樣外型甚至是口感的素肚、素魚、素牛腩等。不過這些豆類製的食材，在炎熱的天氣容易臭酸、腐敗，因此業者可能會添加殺菌劑或防腐劑，藉以達到保存食物的功效。此外，為滿足消費者在嗅覺、味覺或視覺上的要求，添加更多的香料、色素，對身體也是一大負擔。

有了好食材，接下來最重要的步驟就是烹調。民眾在烹調的過程容易犯兩種錯誤，第一是將蔬菜煮得太爛，這樣蔬菜中的營養成分就會被熱能破壞，吃進嘴巴不但沒口感，身體也不能利用食材中的營養。第二是喜歡用大油快炒或油炸食材的方式，雖然好吃，但吃進去的油脂比吃肉還來的多！

最後，袁毓瑩營養師提醒，長期茹素者容易缺乏常出現在肉類食品的維生素B12，因此可多吃藻類食物補足；另一種容易缺乏的營養素是胺基酸，建議可多吃穀物和豆類食材搭配，可以補足。此外，除了攝取蔬菜，營養師也提醒要均衡攝取水果、堅果等食材，讓身體有多元的營養來源可以吸收，才不會吃素養生不成，反而惹出一身病來。

如果喜愛吃素或是因宗教因素需要茹素的民眾，建議可於九月七日至十日到台北世貿中心一館參觀「2012台北素食養生展」。據了解，台北素食養生展今年已邁入第五屆，有鑑於全世界素食人口攀升且年齡逐漸下降，今年度展覽會場將整合有機食品、素食餐廳、健康保健等多元主題，提供民眾多元、完整的飲食新觀念，幫助民眾為健康把關。