鹹菜粉腸湯

材 料： 豬粉腸1副，排骨1斤（約640克），潮州鹹菜4兩（約160克），水20杯，蒜頭1瓣，鹽或魚露適量。

做 法：

a、豬粉腸用蒜頭通洗乾淨，與排骨汆水待用。

b、鹹菜切片，用淡鹽水浸30分鐘，瀝幹待用。

c、水煮滾，放入排骨及粉腸煲至軟，排骨取去不用，粉腸取出切段後再放回湯中，加入鹹菜片煮數分鐘即成。用鹽或魚露調味。

備 注：
1、選購豬粉腸時，請肉販在腸身劃一小刀，若按出的粉呈黃色者，粉腸倒帶苦味，不宜購買，按出的粉是白色者，則可放心購置。
2、豬粉腸煲軟後才切段，可避免腸內之粉流出，導致湯水渾濁。