月亮蝦餅

材料：
草蝦仁 300g
蛋白 1/2個
春捲皮 4張

調味料：
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙

醬料：
梅子醬 2大匙

作法：
1. 將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水分。
2. 將刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀(或可用料理機打碎)。
3. 放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。
4. 用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次。
5. 取出適量蝦泥放在2張春捲皮中間。
6. 用後刀拍打成扁平狀。
7. 拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞使空氣排出，蝦仁更有彈性。
8. 熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入作法7的蝦餅炸至外表呈金黃色即撈起切片，食用前搭配梅子醬即可。