客家茄子

所需材料：
茄子 ... 2根
九層塔 ... 5束
油 ... 4大匙

A 料
蒜頭 ... 2瓣
紅辣椒 ... 1根
味精 ... 1/4小匙
醬油 ... 3小匙
水 ... 4大匙


作法步驟：
1. 茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
2. 炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋燜煮4分鐘。
3. 待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。

備註：
滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
，若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味，所以必須撒在鍋裡，略加熱再起鍋才好。