煎素蛋

材料／豆腐（以老豆腐為佳）

調味料／糖、淡醬油、麻油

作法／豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入 砂糖、醬油，再搗勻，用平底鍋上麻油熱鍋後，舖 一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可

附註／此道菜是用豆腐作成像蛋一樣的東西來滿足不吃蛋 的素食者，日本人煎蛋（不是用荷包蛋是打散的那 種），都會加糖而且加得蠻甜的，第一次也許會覺 得很不一樣，不妨試試看！