臭豆腐煲

■食材（4人份）
臭豆腐　600公克
高麗菜片　3片
新鮮香菇　4朵
芹菜　3支
榨菜　5公克
香菜、薑末　各適量
花椒　6粒
胡椒粒　6粒

■調味料
辣豆瓣醬　2大匙
醬油　1大匙
辣油　1大匙
糖　2小匙
香菇精　1小匙
沙拉油　1大匙
太白粉　少許
香油　少許

■作法
1.　素肉片泡水40分鐘，取出，擠去水分。臭豆腐每塊以十字法切成4小塊；香菇、高麗菜洗淨，切塊；芹菜洗淨，切末；榨菜切片；香菜切段。
2.　燒熱沙拉油，炒香花椒粒、胡椒粒，撈除花椒粒、胡椒粒，留下油。
3.　原鍋放入香菇、芹菜、薑末，炒出香味後，加2杯水，加辣豆瓣醬、醬油、辣油、糖、香菇精調味，湯汁滾沸時，加入高麗菜、臭豆腐、榨菜，略拌，熬煮15分鐘。
4.　最後勾薄芡，撒入香菜、香油。