椒鹽瀨尿蝦

猛火滾油速炸速熟沾取椒鹽，最宜下酒
                                                                              
材料
  瀨尿蝦3隻，蒜茸3粒，紅辣椒1隻，薑末、椒鹽各少許。
                                                                              
做法
1. 將瀨尿蝦連殼斬成三段，整隻也可以，用冷水洗淨，瀝乾再用廚紙吸乾殘餘水分
                                                                              
2. 將油鍋燒熱，放入瀨尿蝦炸至外酥內軟
                                                                              
3. 將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香
                                                                              
4. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻
                                                                              
5. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成
                                                                              
--------------------------------------
懂得吃海鮮的行家都知道，海鮮要好吃，除了新鮮之外，廚師的功力也很重要
在油炸瀨尿蝦這種蝦肉細嫩的蝦類時
炸蝦前必須用乾布吸乾鍋子的水分，以免鍋中熱油遇水而外濺
此外，油未滾時，絕不可落蝦，否則蝦肉會變霉?
炸時，更需用猛火滾油，不然蝦肉吃起來會不夠爽滑