魚鯗火靠茄

材 料：
中型茄子2條 魚鯗3兩 蒜15顆
蔥5根 薑1塊

調味料：
醬油1大匙 米酒1大匙 冰糖3杯
胡椒粉少許

做 法：
1.將薑切成片，蔥切長段，茄子去蒂頭後切成滾刀塊。
2.起一高溫油鍋，將茄子下鍋熱炸後，取出瀝油。
3.用餘油爆香蒜、薑、蔥後放入魚乾，再以冰糖、醬油、酒調味後加水調和煮開至濃稠，再放入茄子煮至入味後，淋上少許熱油及麻油提香後，即可盛盤。