煎魚要熱鍋冷油

避免煎魚煎成剝皮魚？秘訣在熱鍋冷油！
先把空鍋乾燒，等到鍋子微微冒煙放入冷油，就可以把沾了微量太白粉的魚肉放入煎炒即可。

減少魚腥味？魚徹底清洗、內臟去除乾淨，魚肚子的血要放乾淨，可用牙刷刷一刷魚肚子，用淡鹽水稍微浸泡、撈起，就完成前處理。料理前，用太白粉、酒、辣椒醃3分鐘以上就可以有效提味去腥。

（資料來源：烹魚達人蔣耀堂老師、家事達人楊賢英老師／整理：記者洪素卿）