幹炸肝花

主 料： 豬肝500克、白膘肉150克、網油200克、腐皮1張、川椒末1克、芫荽15克、紹酒3克、醬油1克、味精5克、姜4片、蔥15克、甜醬2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。

   做 法：

   1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、薑片一起拌和，腌10分鐘後再用清水洗乾淨撈出，擠幹水分，放在碗內，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。

   2、將腐皮用溼水布擦過，回軟後攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3釐米粗的圓卷，再包上洗凈的網油，放進已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。

   3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達七成熱時，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出，切件擺在盤內，用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬。

   特 點： 香、脆、肥、嫩。