醋炒銀芽肉絲

所需材料：

瘦豬肉 ... 6兩
綠豆芽 ... 4兩
蔥 ... 1支(切末)
油 ... 1/3鍋
醋 ... 1大匙
花椒油 ... 1茶匙
A 料
鹽 ... 1/4茶匙
雞蛋 ... 1個(只取蛋清)
太白粉 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/8茶匙
胡椒 ... 1/8茶匙
酒 ... 1/2茶匙




作法步驟：
將豬肉切成細絲，以A料略拌；綠豆芽掐去頭尾，洗淨。
大火燒熱炒鍋，倒1/3鍋油，油稍熱即下肉絲過油，見肉色轉白，撈出瀝油。
大火燒熱油1小匙，下蔥末爆香，續下豆芽炒三、四下，加B料、肉絲炒勻，起鍋前淋上醋烹出香味，再灑花椒油即可盛盤供食。

備註：
花淑油係以麻油炒煉花椒的油，有特殊的香味。