普洱茶布丁

材料

1.砂糖120克
2.冷水20g
3.熱水20g
4.牛奶250c.c.
5.動物性鮮奶油250克
6.普洱茶葉2湯匙
7.蛋黃5個
8.檸檬皮屑少許


作法

1.在模子內側塗上一層薄薄的奶油，烤箱預熱至150℃。

2.先取出80g砂糖，加入20g冷水，在平底鍋裡一面攪拌一面以中小火煮成深褐色的焦糖狀。

3.小心而緩慢地加入另外20g熱水，以木杓拌勻後，離火，倒入已塗好奶油的模子裡，放涼備用。

4.牛奶與鮮奶油混合均勻煮沸後，加入普洱茶葉，小火煮約10分 鐘，以濾網篩掉茶葉。

5.蛋黃與剩下的40g砂糖混合攪勻，倒入煮好的普洱茶牛奶並迅速攪拌均勻。

6.再次以濾網篩掉殘渣與泡沫後，倒入焦糖已冷卻的模子裡。

7.置入已預熱完成的烤箱中，在模子周圍的烤盤裡注入熱水，隔水烤約40分鐘、表面已充分凝固狀態後，即可取出待涼，在冰箱裡冷藏至少一個晚上。

8.享用前，將冰透的普洱茶布丁從模子取出，上頭灑上些許檸檬皮屑即成。


訣竅

1.普洱茶可依個人濃淡喜好調整分量。也可以用白毫烏龍茶、伯爵茶或花果茶取代，一樣美味。

2.煮焦糖時須注意火候，且加入熱水時須小心，以免被可能飛濺的水花燙傷。

3.在蛋液裡加入溫熱的普洱茶牛奶時一定要快速攪動，以免蛋黃結塊。

4.烤箱溫度不可過高，且烤好後最好立即取出，以免布丁因過熟而開花。