紅燒魚頭

材料>>

海鱺魚(帶下巴) 1個(約500公克)
牛蒡 1/4條
香菇 1朵
油麻菜花 適量
薑片 20公克
薑絲 適量


醃料>>

水 140cc
酒 90cc
醬油 60cc
味醂 30cc
砂糖 15公克


做法>>

1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。  
4.在鍋中舖放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、薑絲裝飾即可。