嫩南薑涼拌馬加魚

馬加魚 300g

A)
 1t
油 1T
粗黑胡椒末 1t

B)
嫩南薑 1/4 C, 切細絲
薄荷葉 1/4 C
蒔蘿葉 1/4 C

C)
酸柑汁 3T
蒜末 2T
糖 1/2T
 1t

做法:
1. 將魚去皮、去骨, 分成四塊,切3mm薄片,與A料拌,醃15分鐘,中火煎熟.
2. 將魚置盤中, 以B料圍邊, 再將調的C料淋在魚上.

備註:
1. 香草料之南薑, 香茅類在切絲切片後,可用酸柑汁1t 加水1/2 C浸泡, 目的是避免與氧氣接觸而褐化,另可使其呈現一種討喜可愛的淡粉紅色.
2. 我喜在C料中另加入Extra Virgin橄欖油 2T, 可使魚肉較潤滑適口.
3. 這道菜沒有辣椒, 但嫩南薑的辛味對多數兒童不宜D. 雖說我家小兒們是吃得不亦樂乎.