左公牛球

所需材料：

菲力牛肉 ... 375公克
辣椒 ... 3支
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 8瓣
太白粉水 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
雞蛋 ... 1個
鹽 ... 1/5茶匙
味精 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1茶匙
鬆肉粉 ... 1/5茶匙
玉米粉 ... 1大匙
麻油 ... 1茶匙
沙拉油 ... 1茶匙
水 ... 3大匙
B 料
玉米粉 ... 3大匙
水 ... １1/2大匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
高湯 ... 1/2大匙
D 料
麻油 ... 1/2茶匙
辣油 ... 1/2茶匙



作法步驟：

• 先將牛肉拍鬆後，切 5 ×2 ×0.8公分片，加 A料攪拌均勻，醃置 30分鐘，再洽上調勻的 B料；辣椒去籽切半；薑切末；蒜剁泥。
  
• 炒鍋中倒入 3杯油燒至 6分熱，放牛肉炸至賽片變硬，熟透即撈出瀝乾。
  
• 鍋中留油 １1/2大匙燒熱，放入辣椒炸約 1分鐘，呈紅褐色時，再放牛，加薑、蒜及 C料炒約 3秒鐘後，澆淋太白粉水勾芡和 D料，炒勻即可盛置盤中。