糕燒番薯

主 料： 紅肉甜番薯

   配 料： 白糖

   做 法： 取潮州本土出產的紅肉甜番薯，洗凈去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。

   特 點： 十分香滑濃甜。

   名家點評： “糕燒”是潮州菜中烹制甜的一種常用烹調方法，有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然後再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思，故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。

   番薯即地瓜、紅薯，“糕燒番薯”便是一款採用“糕燒”的方法烹制的潮州傳小食，具有十分悠久的歷史。