薏仁豬肚湯

所需材料：

豬肚 ... 半個
薏仁粉 ... 1/2碗
五花肉 ... 150公克
薑 ... 1片
紅棗 ... 6粒
水 ... 2大湯碗
麵粉 ... 1/2杯
油 ... 2大匙
紹興酒 ... 1大匙(芫荽1大匙)

調味料
鹽 ... 1茶匙
黑胡椒粉 ... 1/4茶匙
味料 ... 少許


作法步驟：

• 豬肚先剪去外面的白油脂，翻出內面以小刀刮去污物並加以沖洗。
  
• 豬肚內面沖洗後加麵粉1/4杯油1大匙予以揉、抓、搓、洗，沖洗後再用麵粉、油揉洗一次，沖淨。
  
• 水1鍋燒開，放下洗淨的豬肚便可煮可炒了。
  
• 薏仁以冷水洗淨並浸泡1～2小時，加清水先煮30分鐘，再放下切大片塊的肚、薑和五花豬肉，並放已用清水洗淨且已浸泡1小時的紅棗同煮，煮開後轉小火，再續煮1 1/2小時。（注意，水份會少得厲害可酌加水，隨時保持1大湯碗的水量，同時等快煮好時可加入胡椒及芫荽以增其香）。
  
• 全部煮好上桌前淋下酒即可。
  
• 凡內臟食物最好買回後立刻清洗再存入冰箱，以免其怪味難除。
  
• 豬肚要較爛則要小火煮1 1/2小時，但如牙力夠的可只煮1小時便可。
  

備註：
1.芫荽亦稱香菜。
2.薏仁米可在雜貨店中或中藥店購得。