三色蛋

所需材料：
雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
調味料
酒 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
豬油 ... 1大匙


作法步驟：
1. 蛋4個打散。
2. 鹹用刀切碎（不可太細碎）。
3. 皮蛋用線切小塊2。
4. 玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻，放在模型中。
5. 三種蛋混合並放入調味料，倒入模中。
6. 蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出，待涼切片而食。
7. 特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子，不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
8. 另外在混合所有蛋和味料時，皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
9. 可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
10. 蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。