鍋燒肘子

所需材料：
豬前肘 ... 1隻
糖色 ... 3大匙
油 ... 1/2鍋
高湯 ... 1杯

A 料
麵粉 ... 2杯
雞蛋 ... 2個

B 料
醬油 ... 3大匙
八角 ... 3粒
花椒 ... 1大匙
蔥 ... 2根(段)
薑 ... 1塊


作法步驟：

• 前肘拔清餘毛，用開水燙煮40分鐘，撈出在冷水中浸泡１1/2小時，取出，去碲尖，再直部開剔除大骨；A料加清水調成麵糊備用。
  
• 肘子外皮用糖色均勻抹遍，入熱油鍋中炸至外皮呈焦黃色。
  
• 炸好的肘子放在鋁盆中，加B料高湯上籠蒸2小時；蒸好的肘子裹上一層麵糊，再入熱油鍋炸至外層呈金黃色，撈出瀝油，趁熱斬成長方塊，放在底飾生菜的盤中，即可供食。
  
• 這首菜要熱食，才有外脆內軟的感覺，否則冷了會過於膩口。