珊瑚琵琶翅

材料：
生雞蛋....2個
高湯......2兩
鹽.......少許
胡椒鹽...少許
鹽.......少許
魚翅......1兩
西蘭花....8朵
蟹肉......1兩
蟹黃......2錢


做法：

• 先將雞蛋、高湯、鹽、胡椒粉一起打勻，再加入魚翅拌勻。
  
• 選用一湯匙，於湯匙內抹入微許油，避免沾黏。再將上述1放入湯匙填滿，慢火蒸煮5分鐘，取出。
  
• 待冷卻後，再用牙籤將其自湯匙中挑出，猶如琵琶外型。
  
• 放入鍋中煎熟，擺放盤上。
  
• 可用西蘭花沿著上述4圍盤邊，如同盤飾。
  
• 將蟹肉與蟹黃芶芡，煮熟淋上，即完成。