如意魚捲

名　　稱：如意魚捲

材　　料：武昌魚         1尾
                   炸油              8杯
                   太白粉          4湯匙
                   (1)蔥             2支(切末)
                   酒                  1/2湯匙
                   鹽                  1/2茶匙
                   薑                  2片(切末)
                   (2)毛豆         1/4杯
                   胡蘿蔔          1/4條(切丁)
                   香菇              3朵(切丁)
                   (3)糖              2湯匙
                   醬油               2湯匙
                   清湯               4湯匙
                   鎮江醋           2湯匙
                   鹽                   1/2茶匙
                   味素               1/4茶匙
                   胡椒粉           少許

作　　法：１．魚去鱗、內臟、鰓洗淨，由頭部切至中骨將魚肉剝下，在魚肉內側直切
　　　　　　　二刀再每隔一吋橫斜切一刀，用(1)料擦抹魚片，醃20分鐘。
　　　　　２．將魚片沾勻太白粉，炸至酥脆撈起。
　　　　　３．以二湯匙油炒熟(2)料，加入(3)料勾欠後，淋入武昌魚身上即可。

營養成分：熱量：1080卡、蛋白質：40克、脂肪：80克、糖類：50克。