學會料理高麗菜的秘訣

學會料理高麗菜的秘訣，讓香甜美味加倍

高麗菜是每個人隨時都可吃到的蔬菜，就算每一餐都看到它也不奇怪。不過，如果你想吃出高麗菜最甜美的原味，就一定要具備以下這些基本的料理常識及訣竅喔！

●春天的高麗菜適合生食，冬天的則適合熬煮
在春夏之際生長的高麗菜，菜葉較不捲曲，葉子也較柔軟，適合切碎後用來做沙拉、或是熱炒。而秋冬之際生長的高麗菜，葉片較捲曲、較硬，適合做成需久煮的煮物或火鍋。而較偏白色的外葉已是不新鮮的徵兆，故需要摘除掉幾片，也建議儘早食用完畢。

●高麗菜梗也能做成美味料理！
整顆高麗菜中間根部的的心太硬，不能食用，不過葉片中間白色的莖梗倒是可以吃的。
首先可將葉部的莖梗以三角形的形狀切下來，再切成薄片或細絲，就可以拿來炒、做沙拉、或是當成湯料。而若想把它煮成熟的料理，就要先把莖梗的部分放下去煮，再放葉片，因為莖梗煮的時間需要久一點。
另外，做高麗菜捲時，在捲葉片的時候，因為莖梗很硬、不好捲，所以可將葉片外側凸起一點的莖梗削掉，使其變薄即可。而削下來的部分可切碎之後，加在絞肉裡使用，就不會浪費了。
當切下很多莖梗時，也可將之再切成薄片後，用鹽巴搓揉，就變成了一道簡單又清爽的醃漬品；若將之切成細絲，則可泡甜醋（醋加糖加少許鹽）、再加入麻油，就變成中式的醋物了。

●將高麗菜用外葉包住，可以保存更久！
把高麗菜買回家後，要馬上將又硬又綠的外葉剝去2～3片，沒有用完的高麗菜就可以用這些外葉來包裹，這樣可以防止水分流失、延長保存期限。冬天時，外面可再包一層報紙，在室溫下放置於通風處保存即可。
另外，沒有外葉包覆的高麗菜可用報紙或塑膠袋裝起來，放進冰箱的蔬果室冷藏保存。
  
切出漂亮高麗菜絲的祕訣！  

不論是生菜沙拉、三明治還是日式炸豬排等料理，清爽的高麗菜絲都扮演著不可或缺的靈魂角色。而清脆爽口的高麗菜絲該怎麼切才漂亮、更增加甜美的口感呢？

作法
1. 首先將高麗菜葉一片一片剝下清洗乾淨後，將菜心切除。
2. 將高麗菜切成3～4等分（約手掌能壓住的大小），然後將5～6片疊在一起，小片的放下面，上下的葉片都捲向內側，這樣較容易抓住固定。
3. 接著用左手將菜葉按住，用刀切成細絲。切的時候，要用左手手指第一關節和第二關節中間的指節抵住菜刀，這樣就不用擔心會切到手了。
4. 將切好的高麗菜泡水（最好是冰水），讓菜葉更清脆，之後再將水分擦乾即可使用。
5. 不過要注意，高麗菜若是泡太久，甜味就會消失，維生素也會流失，所以只要適度浸泡即可。


內容摘自／三采文化出版