正確使用各種材質鍋具食器

重複使用(Reuse)是環境保護4R(Refuse，Reduce，Reuse，Recycle)裡重要的一環。在家裡的飲食器具中，我們應發揮精緻又有個人品味的食器文化，且食器不求多，夠用就好。

最常被忽略的餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素，食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。

◎不鏽鋼

是所有鍋具食器中最安全的材質，但缺點是價格高、導熱慢，耗費瓦斯多。且目前多為混雜其他金屬製成的合金不鏽鋼，選擇時要確定接觸食物端應該是不鏽鋼材質。

此外，有不少餐具為講求輕便易攜帶，多為樹脂材質，但碰到熱時會釋放有毒物質，建議選用不銹鋼餐具較安全。

不銹鋼製品耐碰撞、好清洗，是符合環保的廚房用品。

◎鐵：純鐵鍋最好，可增加食物中的鐵含量，要選擇有品牌的鐵鍋，以免夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險。

◎鋁：現今多為鋁錳混合材質，鋁鍋不適合與酸性食物接觸，會釋出氧化鋁，蓄積體內對人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會溶出來，可能導致老人癡呆症。

◎陶瓷：無論鍋具或餐具、湯匙，接觸食物面最好是素色。因為圖案含釉或鉛成分，加熱燃燒或舀熱湯便會釋放出有毒物質。

◎玻璃：應選擇標示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質。玻璃器皿裝任何東西都不怕釋出有毒物質，清洗後即可重覆使用。

◎不沾鍋和電鍋內鍋：大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質，要特別小心。「先放食物再開火」，冷溫冷油或是燉煮較沒問題。鐵氟龍鍋盡量不要用，但鐵氟龍其實也出現在電器用品、沙發和化妝品裡。

◎美耐皿樹脂餐具：研究發現美耐皿在高溫95℃30分鐘後會釋放有毒物質三聚氰胺。不要微波加熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案。

所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的雜質可以釋出，使用時會更安全。