民以食為天 稻米

稻米溯源：
　　在50年代之前的，世界上一些農學家曾經認為稻米起源於印度和日本，直到50年代，我國的科學工作者在雲南發掘出距今4000多年前的碳化稻之後，各國專家才証明現今栽培的稻谷與雲南的原始稻有親緣關係，公認雲南是稻谷的發源地和演化變异中心，最早種植稻谷的農民是居住在雲南的百越民族。

下表為台灣地區水稻種植發展史：
1641年 基督教的傳教士就開始在「佳里」教平埔族人種水稻。
1752年 後來鄭成功的軍隊，帶來了許多的米種，如紅米、烏米、茶米等。後來在高屏溪的下游，種出了一年可以有二次收成的「雙冬」水稻，使得這些「在來米」成為台灣開墾者的主要糧食。
1926年 甲午之戰，日本佔領台灣後，在台北市的「竹子湖」試種日本的水稻「蓬萊米」品種，其米質柔軟，米粒圓滑，產量較多。
1934年 嘉南大圳完工，提供更多的水種植蓬萊米，於是，蓬萊米逐漸地取代了在來米。
1967年 國民政府推出比蓬萊米早熟的二十天的「良質米」，其品質更較蓬萊米優良。
1990年 有機肥料取代化學肥料更推出「有機米」，以符合日漸所需的有機環保。

育苗
農夫在樹下自製育苗箱，育苗盤內要放土壤、肥料、已發芽的種子。如果不想自己做，也可以到育苗中心買。
做好的育苗盤就放到陽光下成長，注意下面要鋪稻草，不然路面的熱氣會蒸死幼苗喔

整地
插秧前，田裡會先淹水，之後再雇耕耘機來整地，最後一次整地時會順便用耕耘機後面那根長棍子拖平。

插秧
地整平後就可以插秧了，現在插秧都用插秧機了，只要將秧苗放在上面，插秧機就自動插得很直。不過還是會有插不好的地方，這時農民就要用人工補植。

留二年
如果不想重新插秧，也可以不整地，直接讓舊的根發芽，這叫留二年。聽說產量會較差，但可以減少育苗、插秧、整地的費用，也很不錯。

施肥和噴藥
插秧後，就要按時施肥和噴農藥，現在施肥和噴農藥也都機械化。

慢慢長大
好好照顧，沒有天災，稻子就會長大結穗，結穗後稻子會慢慢變黃，稻穗也會變重下垂，田裡的水也不需要那麼多了。

稻草人
稻子結穗後，麻雀會來啄，這時候稻草人就出現了。另外，在田裡綁上塑膠袋，塑膠袋隨風搖動，也可以嚇嚇麻雀。

收割
現在收割都用收割機了，非常的快。
收割時，一定會有白鷺絲跟在收割機旁，有時還會有其他小鳥喔！

曬稻或烘稻
稻子收割後，就要將稻子曬乾或烘乾。用太陽曬稻子比較花時間，而且要用耙子翻稻榖，不過聽說稻子會比較好吃。
現在稻榖也可以用乾燥機烘乾，時間比較快，我們村子裡就有好幾台小型乾燥機。如果不用小型乾燥機，也可以拿給乾燥工廠烘乾。

燒稻草
收割機收割後，稻草會整齊的鋪在田地上，如果想要賣或其他用途就會捆起來。不然就會直接燒掉，這些灰燼是不錯的肥料喔！
生在台灣、長在台灣, 可曾知道我們天天吃的米, 種類有哪些呢?

台灣的稻米米質特性可概分為粳米、秈米與糯米；秈米煮熟後米飯乾鬆, 一般用於蘿蔔糕、 米粉等的製作; 而糯米煮熟後軟又黏，適合用來做八寶粥、粽子或是用來釀酒；至於粳米則是 目前最常被國人拿來煮飯食用的。
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。若以食用方法分，則有粒狀、米漿、米粉、及粿粉類。米食點心一般通稱為「糕」，本省人稱「粿」，客家人稱為「粄」。
　　蓬萊米：黏性介於糯米及在來米中間，比較適合煮飯及熬粥，較少用來做點心。
　　再來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是再來米的再製品。
　　糯米：具有吃的多樣性，還有醫療價值。包粽子、燜油飯以長糯米為主，湯圓、元宵、麻糬、芝麻球則以圓糯米為主。
　　黑糯米：作壽司、甜米糕或與白糯米混合包粽子。
　　紅糯米：原稱為紅粟米，是台灣僅有的本地種香稻，係阿美族祖先攜來種植，產量有限，只在重要日子才為宴客之用。