[家常料理] 【滷蹄膀】

【材料】
蹄膀︰1個
青蔥︰3支
辣椒︰2條
水︰1500㏄
萬用滷包︰1包
綠花椰菜︰1顆
【味料】
冰糖︰2大匙
醬油︰200㏄
米酒︰100㏄
【醃料】
青蔥　︰　1支
蒜仁　︰　3顆
薑　︰　10公克
米酒　︰　2大匙
醬油　︰　3大匙
【滷蹄膀做法】
1.蹄膀除毛後洗淨；醃料中的青蔥切段；蒜仁、薑拍扁，備用。
2.取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵，汆燙