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小 發表於 2015-3-28 23:34 只看該作者
台北市|以酒釀菜 馬祖人的家鄉味
以酒釀菜 馬祖人的家鄉味
馬祖，這個距離台北幾百公里的島嶼上面，不僅有美麗的風景和極具歷史意義的軍事舊址，還有很多結合在地特色的傳統美食，老酒、黃魚、淡菜、黃金餃、繼光餅……等等。現在，不用千里迢迢飛去馬祖，也能在台北吃到這些道地料理了，而且就是馬祖人開的，大部分食材也都是馬祖空運來台，很多還用老酒烹煮，以酒入菜的超正港滋味。
老酒蒸黃魚是馬祖非常有名的一道菜，馬祖黃魚以肉質肥厚、滋味鮮美而聞名，因此黃魚是這裡最著名的海產，也是馬祖討海人眼中的黃金。用老酒去蒸黃魚，也是馬祖菜的一大特色。整道菜不用任何一滴水，完全用黃酒蒸熟，讓魚肉吃起來酒香四溢。黃魚肉又嫩又彈，而且很紮實，可以吃的出來真的夠新鮮。
繼光餅夾蚵蛋是店內另一道非常具有馬祖特色的美食。繼光餅可以說是馬祖人的祖先傳下來的的美味，深受馬祖人喜愛。店家的繼光餅先烤後炸，外酥內軟，一上桌就可以聞到撲鼻的芝麻香。肥美的蚵仔跟蛋香融合在一起，香酥的繼光餅裡面夾著熱呼呼的蚵仔煎蛋，第一口咬下去先是酥酥的餅皮，接著就可以吃到裡面的蚵仔蛋，整個海味很濃，香甜可口。
店裡的菜色算不上特別繁雜，但是基本馬祖當地的美食這裡都有，而且經過店家的巧思，同一種食材還會經過多種形式呈現出來。由於調味和食材大多都是馬祖直送的，所以吃起來非常原汁原味，很多馬祖人吃了都讚不絕口。這種以酒釀菜的料理方式，被老闆用一道道精緻的料理帶到了台北，讓台北的顧客可以隨時品嘗來自馬祖的好味道。(枕戈待旦 馬祖道地美食料理)
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