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小 發表於 2015-3-28 23:30 只看該作者
台南金時煉乳長崎蛋糕
台南金時煉乳長崎蛋糕
屏東萬丹紅豆據說有一個愛情典故，在農業社會的青年男女因為成天在一起種植紅豆，因而日久生情並互贈紅豆作為愛情的信物，因此紅豆就成為愛情的守護象徵。在日本，紅豆飯也有歡慶的意涵，正因為如此，在台南就有烘焙業者推出以紅豆為主打的長崎蛋糕，並在3月14日白色情人節當天推出上市。
這間在台南專做長崎蛋糕的安堤生烘焙坊，推出的金時煉乳長崎蛋糕，把紅豆和煉乳當作食材烘焙出方塊形狀的長崎蛋糕。安堤生烘焙坊龔主廚表示，他的紅豆選擇屏東萬丹，因為產質好紅豆顆粒飽滿而且煮起來的紅豆味道濃郁。
日本傳統長崎蛋糕達人龔主廚說，紅豆是春天的農產品，更是長崎蛋糕在這次春季所表現的主題。紅豆餡密度高而不容易與麵糰結合，即使已經製作長崎蛋糕擁有豐富經驗的他，這次仍試驗不下十次才成功烘焙出完美的金時煉乳長崎。製作時不僅要配合濕度和口感，讓蛋糕吃起來不能太過紮實，又要能表現食物的特性，製作上有一定的困難度。
龔主廚指出，長崎蛋糕的核心在於蛋和糖，要做出台灣人不常吃到的長崎蛋糕口味，更要能表現長崎蛋糕的精神，因此他在食材上選用日本進口的鳥越製粉、上白糖、雙目糖和北海道煉乳，並選用屏東在地農場的當季萬丹紅豆和高雄牧場雞蛋烘焙。
而當民眾手上拿到金時煉乳長崎蛋糕時，聞得到看得到紅豆在軟硬適中的蛋糕體內，更是因為主廚還加了紅豆皮這個小巧思。安堤生烘焙坊戴店長說，在日本，紅豆飯有歡慶的意思，剛好安堤生的長崎蛋糕去年3月14日開賣到現在滿一歲，在2015年3月14日（六）長崎蛋糕周年慶當天，更有試吃會促銷慶祝安堤生的長崎蛋糕滿一周歲，和大家共同分享這份感動。（攝影／邱偉誠）
台南長崎蛋糕伴手禮‧安堤生烘焙：http://062156098.tw.tranews.com/
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