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小 發表於 2015-3-15 19:57 只看該作者
台北市 千采複合式客家料理
千采複合式客家料理
千采的老闆娘陳美橙雖不是客家人，但燒了一手美味的客家菜，開店超過十七年，搬到現址已三年，店面更加寬敞舒適，但因為位置較隱密，陳美橙說斜對面的鄰居甚至前陣子才發現她的店，因此這裡大多只做熟客生意，大部分的客人都是吃了十年以上。
陳美橙從學徒開始做起，一開始就是學做客家菜，一做就是三十年，她堅持調味料不用多，基本醬油、鹽等就夠了，做出來一定道地。
店內的料理都使用台灣在地食材，像是鹽焗雞，必定使用台東的放山雞，汆燙過後再抹鹽自然風乾，保持雞的鮮甜與多汁，同時擁有淡淡的鹹味，非常鮮嫩。而店內的鎮店招牌薑絲炒大腸，陳美橙先將溫體豬的大腸清洗乾淨，並且剔除腸內的油脂，這樣吃起來乾淨又沒有臭味。她讓大腸軟嫩的秘訣就是先燙過再炒，不像傳統做法是用生大腸炒到熟，改良後的做法連老人家都能咬爛。
而麻花捲，其實就是炸銀絲捲，只不過陳美橙特別找了多家廠商，才找到這種用紅蘿蔔汁加入麵糰，且用特殊的絲狀麵糰扭成麻花樣。油炸後吃起來外層是薄脆的外皮，裡頭是軟嫩的麵心，不油膩又爽口，還有淡淡紅蘿蔔香氣，適合當飯後點心。
DATA
連絡電話：（02）2567-2613、（02）2567-2687
地址：台北市中山北路二段72巷11號
營業時間：11：30∼14：00，17：30∼21：00，無休
用餐加收一成服務費
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