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小 發表於 2014-11-22 22:20 只看該作者
台北市 雲南汽鍋雞 台北雲松小館
雲南汽鍋雞 台北雲松小館
來台三十多年的老闆楊逵榮，即使離開雲南多年，仍忘不了家鄉口味因此開店。問起年輕時即來台如何學會這些道地家鄉味，他靦腆地笑說：「當時家境不錯，常擺桌宴客，加上伯父是廚師，從小耳濡目染奠定了敏感的味蕾和記憶。」開店二十多年，料理所用的花椒、草果、茴香等香料楊老闆還是多由雲南自行帶回，另外艾哲庸推薦的「雲南汽鍋雞」所用的紫砂陶蒸鍋，也堅持使用雲南建水所產，從食材到食器都可見老闆的用心與對家鄉料理的堅持。
雲松小館從一般家庭常見的小菜到宴席菜一應俱全，如以醃製牛肉風 乾再油炸的「牛肉干巴」，便是雲南人常用來下酒，甚至是當零嘴吃的料理，艾哲庸則會帶著適合搭配牛肉的紅酒來享用。雲南宴席中常見的「乳扇」，他則認為這道異國風情甜點，融合了脆口與滑順的兩種口感，同時帶有令人沉迷的香甜與撩人的發酵奶香與乳酪香。這裡滇食的正宗，還有老闆不厭其煩地為客人解說餐點、待客人如親友的親切，讓顧客愛上這兒暖暖的人情。
DATA
連絡電話：（02）2772-4550
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄16號
營業時間：週一∼週日11：30∼14：00 、17：00∼21：00
兩人以內（含）不收10％服務費。
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