(1).凍豆腐豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感。
(2) 竹筍 竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
(3) 醃漬類蔬菜 植物性脂肪在制作過程被分解了，但水腫型肥胖者不能吃，以免體液滯留。
(4) 綠豆芽 有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。
(5) 木瓜 木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有「健脾消食」之功。同時還可治水腫、腳氣病，且「可改善關節的滯澀感」。
(6) 菠蘿（鳳梨） 菠蘿果實營養豐富，含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，能分解魚、肉，適合吃過大餐後食用。
(7) 陳皮 陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌幫助消化，排除胃氣，還可減少腹部脂肪堆積。
(8) 烏賊 烏賊脂肪含量很低，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，是減肥時的好食物。
(9) 薏仁 性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除弊、清熱排毒等功效。所以對水腫型肥胖有效。「蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜裏的營養成分。」「涼拌菜越自然越好，能不煮的盡量不煮。」維生素是水溶性物質，蔬菜一經煮過，就容易造成維生素的損失。
(10) 黃瓜 黃瓜含有維生素 C、維生素 B 群及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡 15-20 分鍾再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應「現做現吃」，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
(11) 西紅柿（蕃茄） 西紅柿中維生素 A 較豐富，維生素 A 對視力保護及皮膚曬後修複有益。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能會影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為「雪漫火焰山」的加糖涼拌西紅柿。
(12) 甜椒 或尖椒 辣椒是所有蔬菜中維生素 C 含量最豐富的食物。維生素 C 可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
(13) 芹菜 芹菜富含粗纖維、鉀、維生素 B2、維生素（也叫：尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經係統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
(14) 大白菜 大白菜中膳食纖維和維生素 A 含量高，陽光刺眼的夏季，多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
(15) 茄子 茄子所含「有機硒」較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮“抗癌作用”。
