蛋清VS蛋黃哪個更營養

而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的資訊。正由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本保存。

雞蛋裡這些成分，與其說是增加心臟病的危險，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽鹼和卵磷脂，都有利於降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利於延緩眼睛的衰老。所以說，儘管有那麼多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加了心臟病的危險。