喝冰品、飲料 清涼一夏 當心反式脂肪危害健康

炎炎夏日，飲料、冰品中潛在的問題不少，像是奶茶類、咖啡等所添加的奶精、奶油球都含有反式脂肪，而反式脂肪造成人體的為害甚大，不可不注意。

在選則飲料上，或許會選擇未含反式脂肪含糖類飲料，或是低卡飲料等，但仍有不同的問題產生；在熱量攝取的管控上，可選擇仙草、愛玉等來取代珍珠。

炎熱高溫，隨處可見人手一杯飲料，中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，民眾最愛的奶茶，其實對人體的危害最大，每增加二%的反式脂肪〈主要來源為奶精、酥油〉，罹患心血管的疾病相當於食用十五%飽和脂肪〈如豬油等〉所造成的危害，換言之，吃ㄧ些肥肉都不比喝一杯奶茶來得嚴重〈意即喝一杯奶茶比吃豬油還可怕〉。

就一般所知，脂肪分為兩類，一類是「壞脂肪」│指的是飽和脂肪，大多來自動物，俗稱為動物性脂肪或動物油；另一類則是來自植物的「好脂肪」│不飽和脂肪。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍表示，第三類脂肪又稱違反式脂肪，它不屬於傳統脂肪中的任一類，而且比傳統的壞脂肪還壞。

早年由於「壞脂肪」（動物油）會升高心臟病與中風的風險，因此大家逐漸改用植物油。但是植物油不耐高溫，且常溫下呈液態，不方便使用（例如無法做成像奶油一樣的塊狀供塗抹用途），因此將植物油加工，使其呈半固態、耐高溫，可以用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力、或作為乳瑪琳之類的塗抹用油等。這種加工過的植物油在結構上含有至少一個反式雙鍵，因此稱為「反式脂肪」。

其後，醫學界發現，這種加工過的植物油對健康的表現，已經不像植物油，也不是介於動物油和植物油之間，而是一種「比動物油危害更大的第三種油」。每天只要攝取少量（四到五公克）的反式脂肪，就足以使血液中的膽固醇升高，並使罹患心血管疾病的風險增加四分之一。因此世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的一%（以一天熱量二千大卡估計，每日反式脂肪攝取量的上限是二‧二公克）。

營養師表示，若孩童在十歲前其動脈以有脂肪堆積，到了二、三十歲，則易有冠狀動脈，到四十歲後，則易產生血栓。

而反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇〈低密度膽固醇，特別是其中對血管傷害最大的成分〉，會增加三酸甘油脂，還會降低好的膽固醇〈高密度膽固醇〉，且其影響顯著高於飽和脂肪。黃秘書長也表示，反式脂肪會使血管容易阻塞發炎，結果就是導致心血管疾病風險的增加，以美國為例，每年死於心血管疾病者，有三萬人是因反式脂肪所引起。一旦攝取過多的反式脂肪，也可能讓女性不孕的機會增加。

除了奶精外，像是酥炸類等〈如酥派、蛋捲等〉或是捲心餅、夾心餅等，都含有超高量的反式脂肪，而像是西點麵包常用的酥油也罕有反式脂肪酸，對於喜愛品嚐下午茶的民眾，在選擇上宜更加注意。

只要是油炸物，都會有反式脂肪。張營養師表示，因商家用油都選用耐高溫，且能反覆使用的油，所以油炸物品都會有反式脂肪。而像坊間所販賣的薯條，一包約一二○克重，就有五克的反式脂肪，所以不可不慎。

另，在家庭用油方面，張營養師表示，很多媽媽們怕用一次油就丟很浪費，她建議，可將油用來做炒菜用途。此外，像是油炸海鮮類等，用過一次後則應丟棄不用，否則在下一次使用時，會使炸物的外觀變黑、變醜。除此之外，像是奶酥、菠蘿、酥皮、酥派、蛋捲、夾心餅等，也含有反式脂肪，所以也不能吃太多。

最後，黃秘書長表示，喜愛喝飲料者，建議可飲用無糖去冰的綠茶可從中攝取抗氧化成分，空腹或腸胃不好者則建議改飲用紅茶，最好是不選怎奶茶類的。她表示，反式脂肪是不易被人體消化的，所以「半年前吃下的反式脂肪，半年後仍會掛在那〈身體內〉」，所以攝取時除了看外包裝標示，也應注意攝取量不能超過每日的建議量。