花團錦簇(兩種作法)

花團錦簇

材料：

蝦仁（去腸，攪成糊狀）半斤、蛋白1個、香菜、髮菜（泡軟）、紅蘿蔔絲、雞蛋絲、白胡椒粉、鹽、人頭馬V.S.O.P各適量

作法：

1.把蛋白、白胡椒粉、鹽、人頭馬V.S.O.P 加入蝦仁糊裡攪拌數分鐘，然後做成球狀，因有 V.S.O.P在蝦仁裡，可去掉腥味，使蝦的鮮味更可口美味。
2.把一部分的作法1 拿出來，然後和香菜攪拌在一起。
3.另一部份的作法1各均勻沾裹髮菜 、紅蘿蔔絲、雞蛋絲。
4.把作法2和3裝盤，入籠蒸7～10分鐘，然後勾芡汁淋上即可。吃時可配上人頭馬V.S.O.P，相得益彰。


花開富貴

‧ 所需材料：

蛋 ... 1個
胡蘿蔔 ... 1片
髮菜 ... 38公克
生菜 ... 5片
沙拉油 ... 1大匙
櫻桃 ... 1顆
A 料
　絞肉 ... 300公克
　荸薺 ... 180公克
　香菇 ... 4朵
　鹽 ... 1茶匙
　蔥末 ... 1大匙
　薑末 ... 1/2大匙
　麻油 ... 1茶匙
　太白粉 ... 1大匙

‧ 作法步驟：


烤鍋加油，以100%電力預熱 3 分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以 60%電力煎 1分鐘備用。

荸薺洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水 40 分鐘備用。

取一碗，放入 A料，以同一方向攪拌至有黏性。

另取一碗，內部塗油，鋪上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，髮菜拉開排成格子狀，將A料填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆膠膜，以 80%電力蒸 10 分鐘。

取一盤，邊飾生生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃四條直徑，將蛋皮自圓心朝外折開，將櫻茶放於中央即可。
‧ 備註：


魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。

由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。