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小 發表於 2014-7-7 00:38 只看該作者
台北市 飯店美食餐廳價 常聚震撼粵菜界
飯店美食餐廳價 常聚震撼粵菜界
脆皮叉燒420元。 記者高彬原／攝影
夾帶著飯店級的團隊水準、高檔餐廳的消費檔次，「常聚」投下震撼彈，開幕一個多月，所有台灣粵菜界大老陸續前來，一探敵我實力。
「常聚」的行政主廚楊華志，過去曾任職台北國賓飯店，正是名菜「脆皮叉燒」的發明人之一，讓常見的叉燒有了新風貌，這道菜從喜來登、國賓飯店開賣，受到歡迎後，君品、寒舍艾美飯店也隨之跟風。現在「脆皮叉燒」跟著楊華志來到了「常聚」，不過卻只比飯店便宜一成左右，這就是一些饕客也開始勤跑「常聚」的原因之一了。
「脆皮叉燒」是一道工夫菜，最費工的在削除雜肉，只取松阪豬部位，循其紋理不斷削邊，但肥肉不能盡除，得留下一層如同防護罩般，這可使烘烤過程中，肉汁不致逸散。外層上了砂糖後，再反覆經過三次的烤炙才算完成，光這道菜就要花上一、兩天的製作。吃起來外層酥脆糖香，內層軟中又帶有一點松阪的彈脆，是一道必點好菜。
特選稻草西施牛880元。 記者高彬原／攝影
不過比起「脆皮叉燒」，更吸睛的是「特選稻草西施牛」，服務人員現場將草繩剪開，再淋上牛肉滷汁，稻草香氣四溢，是一道很讓人食指大動的菜。
這道菜是楊華志與香港海逸飯店廚師們共同研發的一道菜，不過香港在取材不易的情況下已經停賣，目前只有在「常聚」才吃得到。選美國牛第六至第八對肋骨，待肉肋稍微軟化後，取來草繩進行綑綁，但牛肉在烹煮遇熱後又會萎縮，因此得要綁得夠牢靠，否則就容易鬆脫，草繩除了定型外，最主要還是讓肉也能吸附稻香，經過腐乳醬等滷汁的滷製後，味道更是扎實。肉的油花與膠質也相當豐富，軟嫩中又有嚼勁，宴客相當稱職。
「常聚」除了傳統粵菜、創意新派粵菜外，也包羅宴客的魚翅、鮑魚、高檔海鮮，餐廳入口處重金安裝了水族箱，依照魚貨特性分列三種不同水溫來維持海鮮的生命力。若只想嘗嘗港式點心也不妨，蘿蔔千絲酥、鳳凰流沙包是推薦小點，大宴小酌全包了。
蘿蔔千絲酥120元。 記者高彬原／攝影
常聚
地址：台北市仁愛路四段25號B1
電話：02-2751-6116
營業時間：11:00～14:30、17:30～21:30，無公休
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