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小 發表於 2014-7-2 00:45 只看該作者
台南市 芒果風味餐 雞豬魚都香甜
芒果風味餐 雞豬魚都香甜
芒果產季即將到來，玉井虎頭山上綠色空間景觀餐廳老闆娘黃秀琳，使用每日現採土漾仔、金煌與愛文等，製作出情人果鱸魚鍋、芒果起司豬排等，每道料理色香味俱全。
黃秀琳經營的「綠色空間」景觀餐廳，位於海拔300公尺的虎頭山，能一覽山下田野風光，近來配合芒果產季，她研發出多道芒果精緻餐點。她說，小時候常吃到土芒果沾醬油、糖，甜鹹口感很特殊，於是發想推出芒果蜜汁雞、芒果豬排與芒果鱸魚等芒果餐。
黃秀琳說，將水果入菜是一大考驗，不僅要考慮食材的口感，更要講究融合性，像是「情人果蜜汁雞」，使用現採土芒果，放置20天接近熟成再醃製，過程繁瑣，光是熬麥芽糖就要花上8個多小時，但本來口感偏酸的情人果拌入糖漿後，意外將酸味去除，口感相當豐富。
另一道比臉還大的「芒果起司豬排」，使用熟成的金煌芒果與起司醬，搭配炸得香酥可口的豬排，每一口都吃得到濃濃芒果香，讓油炸的豬排格外爽口，由於堅持使用新鮮芒果，只能限時賣到9月底。
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