玉環香蛋捲

所需材料：
中卷 ... 1隻
紫菜 ... 1張
沙拉醬 ... 適量
大黃瓜片 ... 盤飾
水果片 ... 盤飾
巴西利 ... 盤飾
蔬菜雕花 ... 盤飾
A 料
鹹蛋黃 ... 12個
B 料
蛋黃 ... 1個
味精 ... 1小匙

作法步驟：
1.中卷去頭足、內臟、皮膜，洗淨；B料調勻，備用。
2.紫菜舖平，放上A料後捲起，塞入中卷內，再倒入B料。
3.移置蒸鍋，用大火蒸約20分鐘後取出，放冷後入冰箱冷凍，取出切薄片，擺盤。
4.點綴盤飾，附上沙拉醬作蘸料即可。

備註：
1.中卷條入冰箱冷凍再切，切口較美觀。
2.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
3.這道菜使用的鹹蛋黃極多。鹹蛋，即是將雞蛋或鴨蛋用鹽滷醃製而成。先將大量的鹽煮成飽和鹽水，
將蛋放入浸泡，約15天即成；但吃以前要先煮過，不可直接入口。在醃製期間，蛋黃油會自然流出，更增添它的美味，與一般煮熟的蛋風味完全不同，適宜配稀飯、下酒，或是當冷盤前菜。