宮保魷魚

‧ 材料：
鮮魷魚 ... 1條(300公克)
水發魷魚 ... 1條(225公克)
花生 ... 1/4飯碗(無皮熟的或泡菜)
辣椒 ... 20支(乾)
薑屑 ... 1/2大匙
開水 ... 1鍋
沙拉油 ... 4大匙

A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
太白粉 ... 2茶匙
麻油 ... 2茶匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙


‧ 做法：

• 鮮魷魚和水發魷魚均刮洗乾淨，在腹內面交叉切紋斜片成片。鮮魷尚須再浸水洗一次。
  
• 分別用滾水燙煮一次,鮮魷 １1/2分鐘、乾魷 1/2分鐘即可。燙好的魷魚會捲起成花，略浸泡冷水使脆爽，撈起滴乾水份。
  
• 辣椒乾洗淨切成中小段,炒鍋入油炒至色略轉深，放下薑屑略炒，倒下魷魚大大火翻炒，並淋下混好的A料續炒 1分鐘，而後放入略加壓碎的花生或擠乾湯汁切碎泡菜；立即熄火盛盤。