蛋炒鮮蟹

‧ 材料：
蟹 ... 1200公克(中小的)
雞蛋 ... 8個
沙拉油 ... 3/5飯碗
蔥屑 ... 4大匙
鹽 ... 1/2茶匙
酒 ... 1大匙
薑茸 ... １1/2大匙


‧ 做法：

• 蟹剝開背殼，除去肺羽和沙囊，並將背殼中的蟹黃挖出背殼不要，洗淨蟹身並滴乾水份。
  
• 切去蟹腳尖段，並用刀將蟹螫拍裂，再將蟹身切成段塊。
  
• 蛋去殼打散，加入蔥、鹽打均勻。
  
• 炒鍋入油加熱，先入薑茸爆香，再放入蟹塊用大火翻炒 4～5分鐘。
  
• 淋下酒並立刻倒下蛋汁(先不要翻動)改中火等蛋汁凝起後再中小心翻炒，翻炒時可視情況而再改用大火，等蛋汁全部凝起包住蟹肉時，即可盛起供食。