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軟炸蝦

軟炸蝦

材料﹕
新鮮无头蝦(一磅三十只左右的蝦大小比較合適),料酒,澱粉,麵粉,雞蛋,鹽,花椒。

做法﹕

用小火把足量的花椒炒熟,去掉麻味,橄成末和適量鹽混勻,做成花椒鹽備用。
把蝦去皮後洗淨,用適量料酒,澱粉,麵粉,蛋清和少量鹽攪拌成黏稠的糊狀,中火起油鍋,油七成熱時把蝦放進鍋裡炸,炸成金黃色撈出控去油裝盤上桌,趁熱蘸著花椒鹽吃即可。

特點﹕

外焦裡嫩,鮮香可口,脆而不膩。

訣竅﹕

1、炒花椒的火候最重要,即不能太短也不能太過,可以邊炒邊嚐嚐。一次可以多炒點留待以後用。

2、炸蝦要耐心,火不能太急,以免外糊內生。

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