海鮮米粉

所需材料：
米粉 ... 1～１1/2包(新竹或埔里米粉)
劍蝦 ... 600公克
蛤蜊 ... 300公克
鮮魷魚 ... 150公克
雞胸肉 ... 1/2付
豆芽 ... 300公克
香菇絲 ... 1/3飯碗
紅蔥頭屑 ... 2大匙
蝦米 ... 少許(洗淨泡軟)
沙拉油 ... 10大匙(用豬油)
高湯 ... 20-25飯碗

A 料
太白粉 ... 1/2大匙
薑酒汁 ... 1大匙

B 料
鹽 ... 3茶匙
味精 ... 1茶匙

C 料
酸菜屑 ... 1飯碗
芹菜屑 ... 1/2飯碗
胡椒粉 ... 適量


作法步驟：

• 米粉(粗細可隨意採用)粗的以熱水泡軟，細的以冷水略洗即可。
  
• 劍蝦剪去頭腳，挑去泥腸洗淨瀝乾；蛤蜊剖開沖洗；海參洗淨去肉臟切片；雞胸肉切絲用A料抓醃著；豆芽洗淨。
  
• 炒鍋入油燒熱，先放下紅蔥屑及蝦米爆香後，淋下浸蝦米的水及高湯，置入所有材料，再放米粉煮滾 1分鐘即可熄火(若用的是粗米粉，應於未放材料前先煮 3～5分鐘)。
  
• 食前撒下C料即可供食。