上湯芝士龍蝦尾

材料:


　 急凍龍蝦尾1條(約重1磅)

　 乾蔥片2粒量

　 薑茸, 蒜茸各1/2茶匙

　 芝士條3片量

　 麵粉1/2茶匙

　 牛油, 白酒各1湯匙
　
　 蔥粒, 上湯各少許
　
　 　 　
　 醃料:
　
　 檸檬汁2/3茶匙
　
　 鹽1/3茶匙
　
　 胡椒粉少許
　
　 　 　
　 調味料:
　
　 上湯約1杯
　
　 鹽1/3茶匙
　
　 胡椒粉少許
　
　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 龍蝦尾解凍, 斬件, 放入醃料拌勻, 撲上乾生粉少許, 泡油, 瀝乾油份, 待用.
　
　 ( 2 ) 燒熱油和牛油各1湯匙, 爆香薑茸, 蒜茸和乾蔥片, 放入麵粉炒至微黃, 將龍蝦尾回鑊, 灒白酒, 並注入調味料, 蓋好焗煮片刻至材料熟, 加上芝士條, 拌煮至熔及汁濃, 灑上蔥粒, 即可食用.