吻魚莧菜煎餅

材　 料

麵糊：
中筋麵粉  80公克
澄粉  40公克
莧菜葉  120公克
水  150㏄
鹽  1/4小匙
配料：
吻仔魚  60公克
玉米粒  50公克

調 味 料

胡椒粉  少許
糖  少許
香油  1/2小匙

做　 法

1.莧菜葉洗淨放入果汁機中，加入水、鹽一起打成莧菜汁，備用。

2.中筋麵粉、澄粉過篩，再加入作法1的莧菜汁一起攪拌均勻成糊狀，靜置約30分鐘，再加入所有調味料、吻仔魚及玉米粒拌勻，即為吻魚莧菜麵糊，備用。

3.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的吻魚莧菜麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。