黑鮪魚如何吃出健康

行家嚐鮮法
挑鮪魚塊回家切片才是行家！吃黑鮪魚除了選品種，挑部位外，其實行家對冷凍解凍也很講究。行家建議選購-50℃急速冷凍的真空包裝鮪魚塊，食用前才切片以避免魚肉營養氧化及細菌滋生。切片的保鮮及衛生也要特別注意，建議食用當日放在冷藏室解凍(勿拆封)，切片食用前先將真空包裝袋外的水氣擦乾，刀子和砧板要乾淨且不沾生水，再切片新鮮上桌！

饕客的最愛
由於鮪魚必須時常保持快速的游動，且只在海洋深處活動，因此脂豐肉嫩、入口即化，且富含DHA、低膽固醇，是饕客的最愛。市農會推薦四種黑鮪魚禮盒，包括前腹肉、中腹肉、後腹肉及赤身供選購，皆為-50℃急速冷凍的真空包裝鮪魚塊，食用前才切薄片，品嚐最鮮美的原味。

前腹肉（OTORO）
頭鰓以下到前段腹部之間，油脂分布非常細密均勻，富含D.H.A.，色澤呈粉紅色，是老饕的最愛，有高級松阪牛肉之稱，雪花般的細紋密佈，入口即化，唇齒留香，回味再三。

中腹肉（CHIU-TORO）
肉色比前腹略深一點。口感濃郁程度僅次前腹，但仍是生魚片中的上好材料，肉質相當軟嫩細緻。

後腹肉（CHIU-TORO）
魚體尾腹段，魚油脂含量再比中腹肉少一點，但同樣是生魚片中的上好材料。

赤身（AKAMI）
為魚背肉，油脂較少，肉色鮮紅，富含E.P.A.、鐵質，吃再多也不怕胖，咀嚼口感好，味道十分甜美。


認識黑鮪魚
2005年黑鮪魚祭將自5月7日起正式起跑，當您迫不及待想品嚐那柔嫩鮮滑、入口即化、特有魚香的黑鮪魚生魚片前，我們想先讓您對這號稱『魚中勞斯萊斯』的黑鮪魚有些基本認識。黑鮪魚的俗稱有：黑甕串、黑串仔、多樂(Toro)等等。學名呢？其實也很好記，就叫做『Pacific bluefin tuna』（太平洋黑鮪）或者『Northern bluefin tuna』（北方黑鮪），或許有人聽過『南方黑鮪』，沒錯！牠是活躍於南太平洋的黑鮪魚，不過牠體型比起鮪魚家族中體型最重的北方黑鮪（200公斤至350公斤，介於1.5至2.5公尺之間），可是小得多了。有人以為黑鮪魚是黑的，其實牠流線型的體型背部是深藍如黑、腹部是銀白透亮，這純粹是為了保護自己而演變成這樣，以避免上空的海鳥或下方的其他海洋生物掠食牠。

黑鮪魚的價值
在台灣東部海域出生孵化的黑鮪魚僅有0.3公分，存活率只有千萬分之一，牠順著黑潮洋流北上，不停地成長，當牠游到日本沿海也才只有20~70公分，接著橫跨太平洋到北美加州沿岸，將近十萬公里長征，此時才100公分出頭，在東太平洋經過三年半的休養生息，成長到200公分左右，秋冬時，為了索餌和產卵再次耗時一年由東到西回到台灣的東部海域，又是十萬公里的長征，在這長期的旅程上，黑鮪魚藉著牠快速的游泳速度不斷覓食，才能累積其豐厚油脂在其腹部，這便是饕客的最愛，也是他之所以價值不斐的緣故。

食用程序
1. 未即刻食用，請放置於冰凍櫃保存。
2. 稍後食用時，可先放至冷藏保存（保存時間以1~2小時為限）。
3. 立即食用者，可於宅配至府上時，即以等量之冰塊加水浸泡5~10分鐘（尚未拆掉真空包裝喔），在其依然呈冰晶狀態（還沒感到軟化）時，即可切片食用。
4. 品嚐最適溫度：前腹含脂高，-10度食用最佳；中腹含脂其次，-8度食用最佳；後腹和背肉含脂低，-4至-5度食用最佳。

※健康小叮嚀：
1.切生魚片的刀子和砧板一定要乾淨和沒有沾生水喔！
2.在拆開真空包裝帶時記得先將外部的水氣擦乾，比較衛生。
3.真空包裝的生魚片放置於家庭冰箱冷凍庫，請當日儘快食用完畢；若全程低溫冷凍從無解凍過，逾三日以上仍請以熟食方式處理。

品嚐法
珍貴的黑鮪魚，當然要有獨特的沾醬吃法，否則吃不出鮮美的魚香味，以下幾項新鮮的吃法，推薦給各位，不要只是吃芥末醬喔！

1. 純沾醬油
獨好原味者，淺沾個人偏好之醬油，品味特有魚香之吃法。

2. 傳統芥末
先沾醬油入口咀嚼，再加微量芥末於口中食之。

3. 香蜂流情
以香草植物(香蜂)裹住魚肉，沾醬油食之。

4. 酸辣絕配
沾料醬油中滴上輕醋二滴小辣椒一粒壓碎，生魚片沾之食用。

5. 蒜香撲鼻
蒜頭切片，魚肉沾醬油先嚐魚香，再配以香蒜。