蟹肉豆腐羹

材　 料

嫩豆腐  1塊
蟹腿內  100公克
毛豆仁  20公克
薑  2片
蔥  1支
高湯  200cc
太白粉  少許

調 味 料

酒  1大匙
鹽  適量
胡椒粉  少許
糖  1/5小匙
醬油  3滴

   

做　 法

1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。

2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。

3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。

4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。