調酒基本工具及基酒

想向居家調酒一族晉階，首要備好調酒工具。曾經做過調酒員的卡邦餐廳企畫經理廖文指出，居家調酒，基本工具很簡單，只要準備調酒器（Ｓｈａｋｅｒ）、量酒器和調酒棒就足以應付，一千元以內絕對可以搞定。

有了工具之後，雞尾酒的靈魂——基酒，也不可或缺。很多人都知道雞尾酒的發明，是二○年代美國禁酒時期，窮則變、變則通的結果，當時由於坊間只有私釀的琴酒和蘇格蘭威士忌，為了讓這些味道可怖的私酒容易入口，調酒員不得不在劣質酒中加油添醋，讓味道變得好一點。

因此雞尾酒最起碼都包含兩種或兩種以上不同的成分——基酒、調合材料（Ｓｍｏｏｔｈｉｎｇ）、香料或是有特殊香味的加色劑。其中基酒是雞尾酒的靈魂，起碼佔一杯雞尾酒的百分之五十以上。基酒一般是單一酒類，用得最多的，是琴酒、伏特加、蘭姆、威士忌和龍舌蘭酒這五大金剛。居家只要備有以上五款基酒，已經可以演繹出豐富的調酒變化。

緩和材料可以看成是雞尾酒的化妝師，它能調和烈酒苦澀、強烈味道，讓基酒變得風情萬千。一般調酒師常用的緩和材料，可以分為以下三種，一種以香料取勝，像苦艾酒、杜松子酒；一種是新鮮果汁。此外，能讓雞尾酒喝來更濃稠、順口的奶油、雞蛋，也被歸入緩和材料之列。以上介紹這些素材，除了苦艾酒和杜松子酒之外，果汁、雞蛋、奶油其實都是居家廚房的常備材料，唾手可得。


調酒工具、基酒和和果汁一應俱全，現在你可以惡補幾招調酒技巧：

攪動和過濾（Ｓｔｉｒ ＆ Ｓｔｒａｉｎ）

這種調酒技巧常用於透明無色的酒類，方法非常簡單：只要在混合飲料的杯裡加滿冰塊，再把所有材料倒入，用調酒匙攪動八至十下即可。

代表調酒：用１．５盎司的蘭姆酒對上四至五盎司的可樂，就成為酒單上的「自由古巴」。１．５盎司琴酒加入通寧水（Ｔｏｎｉｃ ａｔｅｒ）是「琴湯尼」。此外，你也可以用１．５盎司的威士忌對上四盎司可樂（或蘇打水）；１．５盎司的龍舌蘭酒對上７－ＵＰ，或伏特加加７－ＵＰ，試試蘇打調酒的輕鬆滋味。

搖動和過濾（Ｓｈａｋｅ ＆ Ｓｔｒａｉｎ）

搖動是一般人最耳熟能詳的調酒把戲，主要藉由搖動和過濾，讓飲料充分混合。
代表調酒：「邁泰」（Ｍａｉ Ｔａｉ），材料有：１．５盎司蘭姆酒、０．５盎司白橙皮酒（Ｔｒｉｐｌｅ Ｓｅｃ．）、２盎司柳橙汁、二盎司鳳梨汁、０．５盎司檸檬汁、０．５盎司萊姆汁，以及０．２５盎司紅石榴糖漿。一起用調酒器搖動混合。

果汁機攪拌（Ｂｌｅｎｄ）

利用果汁機攪拌含酒凍飲、冰淇淋飲料，變成雪泥口感的調酒。
代表調酒：「黛可蕊」（ＦｒｏｚｅｎＤａｉｑｕｉｒｉ），材料有：一盎司蘭姆酒、０．５盎司桃子甜酒、０．５盎司橙汁、０．５盎司萊姆汁（有酒精），以及半個罐頭水蜜桃，一起丟進果汁機裡，先把速度設在低速，在材料打碎後，再把速度調到高速，直到飲料細膩平滑為止。

你也可以用這種方法自製「咖啡冰砂」，材料：１．５盎司桑椹甜酒、１‧５盎司咖啡甜酒（Ｋａｕｌｕａ）、兩球冰淇淋、碎冰，一起放入果汁機裡打勻。

層層相疊（Ｌａｙｅｒ）

表現雞尾酒的層次感，每一層都分開獨立，主要是依材料的比重自然區隔出順序。要做出這種效果，一定要按正常順序加入材料，而且絕不能攪動。
代表調酒：「轟炸機」（Ｂ－５２），取一只小玻璃杯，依序倒入等量的愛爾蘭甜奶酒（Ｋａｈｌｕ′ａ）、Ｂａｉｌｅｙｓ和柑橘甜酒（Ｇｒａｎｄ Ｍａｒｎｉｒｒ），倒的時候順序不能錯，並且最好讓酒順著小湯匙背面滑下酒杯，這種技術本位的調酒方法，一開始不容易成功，多試幾次自然就能心領神會。