泡菜DIY 酸辣好滋味

SARS疫情爆發後，各種防疫偏方紛紛出籠，號稱可殺菌，促進食慾的泡菜，也成為熱門抗疫菜，但在外面買又有衛生安全的問題，現在業者有教導泡菜DIY作法，讓民眾能在家做泡菜，用泡菜變化不同料理。

          自製泡菜最重要的就是使用山東大白菜，大白菜未切時，要先洗、濾、乾再切，將綠葉部分去除，一張白菜葉切六份，且注意不要沾到油，以免便味，接來的步驟則是按個人口味調配調味料，調和蒜泥、辣椒泥、白醋、糖、味精、可用果汁機攪拌均勻，將攪好的泡菜汁平均鋪在大白菜上，來回攪動，直到大白菜完全軟化入味，就可以放入容器儲存。

        泡菜要好吃最重要的事裝泡菜的桶子應選擇火喉老，無眼沙、吸水良好、聲音清脆的泡菜罈，而調味料是形成泡菜風味的關鍵，加入糖或紅椒，可保嫩脆及殺菌作用，加入花椒、胡椒等香料是有去除異味去腥效果。

只要淹漬兩三天，泡菜入味就可食用，單吃是開胃小菜，還可以拿來燉雞湯或是煮火鍋，泡菜加培根煮麵別有一番風味，適合在夏日食用，酸酸辣辣的滋味還有促進食慾功效。